La Ferme de Bernadette et Eric

Conseils de cuisson
  • Il est indispensable de décongeler la viande avant la cuisson.
  • Les morceaux à saisir ou à griller doivent être saisis rapidement d'un côté, puis de l'autre pour conserver le sang à l'intérieur de la viande. Ce qui permet de garantir son moelleux. Vous le cuisez ensuite selon vos souhaits: bleu, saignant ou à point.
  • pour la cuisson au barbecue ou grill, enduire au préalable la viande de matières grasses afin d'en éviter le desséchement.
  • mieux vaut saler en fin de cuisson afin de conserver toutes la tendreté de la viande.

Décongélation
Pour garder toute la tendreté et la saveur de la viande:
  • ne pas décongeler dans un four micro-ondes
  • ne pas décongeler dans de l'eau chaude.
  • ne pas commencer la cuisson avec de la viande encore congelée.

Sortez votre sachet la veille, et placez-le au réfrigérateur afin de le laisser revenir à la température de + 3°C.
Ouvrir le sachet 1 heure avant la cuisson permet à la viande de se remettre à la température ambiante et deretrouver toute sa saveur.
Evitez un trop fort écart de température au moment de la cuisson.

Le sous-vide.
La découpe de la viande est faite par un boucher. L'emballage est effectué par nos soins.
Grâce au sous-vide, la viande peut se conserver jusqu'à la date indiquée sur le sachet, à une température constante de +2°C.
Cependant, la conservation se fera également très bien dans un congélateur à - 18°C.
Avantages du sous-vide:

  • hygiène: la viande est mise sous vide immédiatement ( évite les contaminations externes)
  • saveur : le sachet sous-vide préserve tous les arômes de votre viande
  • tendreté: l'absence d'air dans le sachet accentue le phénomène naturel de maturation, améliorant ainsi la tendreté de votre viande
  • cuisson: lors de la conservation au congélateur, les morceaux ne se desséchent pas, lorsque vous cuisinez, votre viande reste moelleuse.

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